گلوتن، شبکه پروتئینی اصلی در آرد گندم است که کمیت و کیفیت آن، تعیین‌کننده اصلی قدرت آرد و حجم و بافت نان می‌باشد. اندازه‌گیری گلوتن مرطوب و شاخص گلوتن (Gluten Index) یکی از آزمون‌های استاندارد و ضروری در آزمایشگاه‌های آرد و نان است. دستگاه گلوتن شور (Gluten Washer) برای استخراج و شستشوی گلوتن از نمونه آرد به کار می‌رود و میزان کمی آن را مشخص می‌کند.
پس از استخراج، کیفیت گلوتن با استفاده از دستگاه گلوتن ایندکس و سانتریفیوژ ارزیابی می‌شود. این شاخص نشان‌دهنده قدرت شبکه گلوتنی است و به طبقه‌بندی آرد برای مصارف مختلف کمک می‌کند. شرکت داکام هر دو دستگاه گلوتن شور و گلوتن ایندکس را با کیفیت بالا و مطابق با استانداردهای بین‌المللی تأمین می‌کند تا شما بتوانید به طور دقیق، مهم‌ترین ویژگی کیفی آرد خود را ارزیابی نمایید.