فعالیت آنزیم آلفا-آمیلاز در گندم، که تحت تأثیر شرایط نامساعد در زمان برداشت (مانند بارندگی و جوانه زدن) افزایش می‌یابد، می‌تواند تأثیر بسیار مخربی بر کیفیت نان داشته باشد. دستگاه فالینگ نامبر (Falling Number) یک روش استاندارد جهانی برای اندازه‌گیری سریع این فعالیت آنزیمی است. عدد فالینگ پایین نشان‌دهنده فعالیت آنزیمی بالاست و چنین گندمی برای نانوایی مناسب نیست. داکام دستگاه‌های فالینگ نامبر دقیق و قابل اعتمادی را برای کنترل کیفیت گندم ورودی و آرد تولیدی ارائه می‌دهد.
از سوی دیگر، تست رسوب‌گذاری زلنی (Sedimentation Test) روشی برای تخمین قدرت نانوایی و کیفیت پروتئین گندم است. حجم رسوب تشکیل شده در این آزمون، با کیفیت گلوتن و پتانسیل آرد برای تولید نان حجیم ارتباط مستقیم دارد. شیکر زلنی دستگاهی است که شرایط استاندارد هم زدن را برای این آزمون فراهم می‌کند. با تجهیزات داکام، این دو آزمون کلیدی را با بالاترین دقت در آزمایشگاه خود انجام دهید.